Aperitivos
Trío Tartelettes del MarCLP 13,000
Centolla, locos y salmón.
Jaiba MoraCLP 18,000
Pinzas de chupe de jaiba con bearnesa de su coral y gel de limón.
Entradas
Ciervo y Papas ChilotasCLP 20,000
Tartar de ciervo sobre mil hojas de papa chilota, alioli de perejil y polvo de cebollas asadas.
Perol de PicorocosCLP 26,000
Picorocos, ostras, pulpo puertomontino y almejas de nuestro acuario, con aire de caldo marino, gelatina de piure y quinoa crocante.
Locos y MoteCLP 23,000
Tartaleta de gel de locos con ensalada de mote palta, betarraga encurtida, galleta de hierbas y semillas de anís garrapiñadas.
Tartar de SalmónCLP 15,000
Tartar de salmón marinado en casa, palta y yogurt de albahaca acompañado de mini milcaos.
ChoritosCLP 20,000
Cacerola de choritos perfumada en ajo, cacho cabra y cilantro acompañado de tostadas Melba.
CAMARÓN Y CAVIARCLP 33,000
Mousseline de papa chilota y camarón, coronado con velo de betarraga, rica-rica y caviar Oscietra.
TÁRTARO TIBIO DE PATOCLP 25,000
Tártaro tibio de pato con mantequilla trufada, confitura de murtíllas, manzana impregnada en almíbar de vainilla y mousselina de yuzu.
BETARRAGA PALTA Y PALMITOSCLP 14,000
Rosa de betarraga glaseada en syrope de verduras, acompañada con crema de palta y nabos encurtidos rellenos de ensalada de apio palta.
Pulpo de Juan FernándezCLP 21,000
Pulpo a la parrilla glaseado con salsa spicy a base de tomates chancados dulces, palta en batido crocante y alioli de ajo negro.
Trucha ahumadaCLP 21,000
Láminas de trucha ahumada sobre rillette de salmón, ensalada de apio y gazpacho de tomates verdes clarificados.
Ostión y ostras crocantesCLP 24,000
Ostiones patagónicos sellados en mantequilla de limón, acompañado de un mousse de sus corales, ostras crocantes, hierba dulce y tartar picante de manzanas.
Palta, pescado y caviar CLP 34,000
Tartar de pescado blanco curado, servido con crema de palta hass y caviar Oscietra, acompañado de bites de papa.
Ostras VivasCLP 31,000
12 Ostras vivas de nuestro acuario
De la Tierra y el Mar
Filete de Res y BrocoliCLP 26,500
Filete de res, lingote de papa trufada, creme de brócoli y almendras aromatizada con aceite de tocino, salsa de ajo negro.
Costilla Nacional AngusCLP 28,000
Costilla Angus cocinada 48 horas a baja temperatura, pera en almíbar salado de vainilla y espuma de alcachofa.
Salmón ChilenoCLP 25,000
Salmón a la parrilla, ensalada tibia de papas michuñe y mote, salsa cremosa alimonada con pimienta verde, ciboulette y caviar de salmón.
Pasta al Nero di SepiaCLP 16,500
Tagliatelle de tinta de calamar salteado en aceite de cacho cabra, langostino, salsa de azafrán, ajo allado de cacho de cabra y pimentón ahumado.
Zapallo Italiano y ColiflorCLP 10,000
Canelón de zapallo italiano relleno de coliflor trufada y salsa cremosa de maíz.
Croqueta de CorderoCLP 25,000
Risotto de espinacas, croqueta de cordero desmechado envuelta en quinoa suflada, mollejas de cordero glaseadas en chañar.
Arroz XO con lengua ahumada y camarón CLP 22,000
Arroz meloso cocinado en salsa xo, lengua ahumada, camarones y pebre de tomates
Pesca del DíaCLP 26,500
Pescado blanco sauté sobre ragout de champiñones ostras y espinaca perfumados con licor de anís, betarraga encurtida y salsa de ostras de la casa.
DE LA TIERRA Y EL MAR
Diversidad del corderoCLP 33,000
Cordero en 3 versiones: Chuleta francesa coronada con chutney de murtila | Roulade de lomo de cordero con farsa de albahaca envuelto en jamón serrano | Terrina de pierna de cordero acompañado con puré de membrillo en salsa de pimienta de canelo.
Pato y coliflorCLP 33,000
Magret de pato rose, puré de coliflor perfumado con cítricos, acompañado de flores de coliflor fritas en salsa cítrica de manzana y pimienta verde.
Pollo, morchelas y cebollaCLP 25,000
Lingote de pierna de pollo asado, relleno de su farsa y morcellas, hongos salteados, puré de cebollas con Gruyere, en salsa de mostaza y morchelas.
Liebre patagónica y textura de zanahoria CLP 33,000
Lomo de liebre patagónica de libre pastoreo envuelta en láminas de zanahoria encurtida, puré mousseline de zanahoria, chutney de zanahoria, rillete caliente de pierna de liebre en salsa de calafate y chocolate.
Guanaco patagónico ahumadoCLP 24,000
Lomo de guanaco patagónico ahumado, acompañado de ragout de quinoa, betarraga y repollo morado, creme de betarragas al vino tinto en salsa de guindas acidas.
POSTRES
Torta ligera de borgoñaCLP 9,000
Touille de frambuesa, crema montada de frutilla, compota de borgoña y helado de chocolate blanco.
Frutos del norteCLP 9,000
Pannacotta de mango de pica, crocante de miel, cremoso de vainilla y helado de papaya a la crema.
Chocolate y bayas patagonicasCLP 9,000
Mousse de chocolate avellana, gel de calafate, bizcocho falso de grosellas, helado de zarzaparrilla.
Crocante de pistachoCLP 9,000
Crocante de pistacho relleno con durazno caramelizado, mousse de damasco, helado cremoso de vainilla.
Sable de cacaoCLP 9,000
Mousse de lúcuma, cremoso de castaña y manjar de caramelo acompañado de sorbete de mango.
Esfera de turrón CLP 9,000
Esfera de mousse de turrón relleno de compota de frutilla con espuma de chancaca y helado de leche asada.
Niños
Milanesa de res servido con puré de papasCLP 10,500
Nuggets de pollo acompañado de papas fritasCLP 10,500
Macarrones con salsa de tomate acompañado con queso parmesanoCLP 9,500
Macarrones con quesoCLP 9,500
Mini hamburguesa acompañada con papas fritasCLP 9,500
Brownie con helado de vainillaCLP 7,000
