ENTRADAS
JALAPEÑOS CON RIB EYE$370.00
200 g. Con queso de cabra y teriyaki
QUESO FUNDIDO CON CHISTORRA DE RIB EYE$260.00
Gratinado en vino blanco con chistorra y cebollín fresco
BETABEL AL JOSPER$220.00
Jocoque preparado, arúgula y chile de árbol verde
EMPANADAS DE SALMÓN$250.00
3pz. 120 g. Rellenas de salmón y aderezo de curry
CAMARONES ROKA$250.00
120 g Base de betabel al josper, arúgula aderezo de habanero y limón real
ESCAMOLES CON TUÉTANO$420.00
Salteados en manteca, arúgula epazote, polvo de chiles y tuétano
PROVOLETA AL HUMO$290.00
200 g. Con jamón serrano, tomate de ágave y aceite de chiles
SOPES DE RABO DE TORO$270.00
150 g. Rabo de toro braseado y chimichurri picante de espárrago
MOLLEJAS A LA BRASA$290.00
300 g. Asadas al Josper, salsa cremosa de vino blanco, papa cambray y cebollín fresco
TOSTADA DE ATÚN SAKU$115.00
120 g. Con berenjena de Japón
JAMÓN IBÉRICO DE JABUGO$1,350.00
100 g. Con pan tomate
COLIFLOR AL JOSPER$180.00
Risolada en ajo y salsa de queso
BARBACOA DE PICAÑA$520.00
250 g Para taquear con salsa borracha
PATACONES DE COCHINITA PIBIL$190.00
200 g Tostoncitos crujientes de plátano, cebolla morada y salsa de habanero.
CHICHARRÓN DE RIB EYE$280.00
250 g. Rib Eye crujiente, sobre salsa martajada tibia y cebolla cambray.
EMPANADAS DE RIB EYE Y PROVOLONE$250.00
200 g. De Rib Eye con provolone ahumado y chimichurri de la casa.
TOSTADA DE ATÚN CON TRUFA$190.00
200 g. Cubos de atún, con vinagreta de mostaza americana, salmuera, trufa, cubos de aguacate, cebolla frita y arúgula fresca.
PAPADA DE CERDO$310.00
200 g. Láminas de papada de cerdo glaseada, bañadas en ponzu de habanero.
CARPACCIOS Y AGUACHILES
OJO DE RIB EYE$360.00
200 g Ponzu de ajonjolí, chips de ajo y arúgula
AGUACHILE DE CAMARÓN$240.00
120 g. Camarón curtido en limón con aguachile rojo de chiltepín
AGUACHILE DE FILETE$410.00
150 g. Filete sellado a la parrilla, aguachile negro, curly de papa y cubos de aguacate
CARPACCIO TIBIO DE PULPO$340.00
200 g. Pulpo salteado al Josper, con papa, cebolla cambray y limón.
DEL MAR
OSTIONES ROCKEFELLER$190.00
Media docena
- Docena$380.00
SALMÓN AL JOSPER$380.00
200 g. Sobre risotto con mantequilla de limón real.
PULPO A LAS BRASAS VICENTE$390.00
300 g. Pulpo en adobo de la casa, sobre risotto negro y aderezo de azafrán.
FILETE DE DORADO CON SETAS$340.00
200 g. Filete de dorado al josper sobre risotto en adobo y setas.
SOPAS Y CREMAS
JUGO DE CARNE CON COSTILLA$145.00
Con costilla de short rib
CREMA DE ALMEJA$110.00
CREMA DE CHERRY ROSTIZADOS$115.00
Con crutones y queso de cabra cenizo
PASTAS
FETUCCINI 4 Quesos$220.00
PASTA CON MARISCOS$285.00
Espagueti en salsa cremosa de vino blanco con mariscos y tenaza de cangrejo
LASAGNA INVERTIDA$240.00
Bolognesa de rib eye y salsa pomodoro
PASTA RIGATONI CON FILETE$310.00
150 gr. Pasta cremosa, con pistache, chile quebrado y filete de res.
ENSALADAS
GOLDEN SALAD$290.00
Aderezo de yoghurt griego, melocotón, maraschino, queso de cabra y pistache con hoja de oro comestible
CÉSAR$165.00
Lechuga fresca, aderezo César y queso rallado en mesa
SANDÍA Y MARACUYÁ$190.00
Aderezo de maracuyá, sandía, nuez de la india, queso ricotta y ajonjolí caramelizado
GUARNICIONES
ESQUITES TRUFADOS$220.00
Maíz amarillo con salsa trufada y queso pecorino
RISOTTO DE HONGOS$255.00
Portobello, cremini y champiñón con aceite de trufa
PAPA VICENTE$115.00
Gratinada al Josper
ESPÁRRAGOS JOSPER$140.00
AGUACATE MACHACADO$115.00
VERDURAS A LA PARRILLA$130.00
PAPA FRANCESA$110.00
Con trufa y pecorino
FRANCESAS DE CAMOTE$110.00
Camote frito con aderezo de salsa sriracha
TACOS
BAO DE RIB EYE CON QUESO$310.00
Pan cocido a vapor, con relleno de rib eye, queso, chimichurri y curly de papa.
TACOS DE PULPO CON FIDEO SECO$345.00
A la parrilla con fideo seco y crema de limón
TACOS BAJA$190.00
3pzas. Pescado tempura, col mixta y aderezo de chipotle
TACOS DE RIB EYE$220.00
4pzas. Con queso +$20
TACOS DE FILETE$360.00
200 g. 4pzas. Con queso +$20
TACOS DE LANGOSTA$520.00
180 g. 4pzas. En tortilla de harina con guiso guajado y aderezo de chipotle
TACOS DE SHORT RIB$280.00
180 g. 4pzas. Braseado 12 horas al Josper
TACOS DE FILETE CON TUÉTANO$365.00
200 g. 4pzas.
SONORITA DE ARRACHERA$225.00
200 g. 4pzas. Cebolla, cilantro y aguacate, en tortilla de harina
GAONERA DE RIB EYE$355.00
200 g. 4pzas.
GENERITOS DE FILETE$280.00
En tortilla de maíz, queso provolone ahumado y salsas verde cruda.
TACOS DE FRIJOL CON CAMARÓN$205.00
200 g. En tortilla de maíz, frijol negro, camarón y epazote.
TACOS DE COCHINITA$190.00
200 gr. Tacos al Josper con cochinita pibil y cebolla morada
DEL ASADOR
HAMBURGUESA DE SHORT RIB$380.00
Short Rib braseado sobre ensalada de col y manzana y aderezo de habanero
HAMBURGUESA DE RIB EYE AHUMADA$290.00
200 g. Con queso azul o queso cheddar, cebolla caramelizada y rúcula
POLLO A LA PARRILLA$290.00
Pollo deshuesado marinado en cítricos y jengibre con verduras a la brasa
