Tukipa at Imanta

PARA COMENZAR / STARTERS

• CHIPIRÓN Y LONGANIZA / SQUID & LONGANIZA$270.00

  Recado Negro, Mousse de Aguacate, Cebolla Encurtida y Carpaccio Chile Serrano[Longaniza Sausage, Black "Recado" Sauce, Avocado Mousse, Cured Onions & Parma Ham Carpaccio]

• TIRADITO DE BETABEL ROSTIZADO / ROASTED BEETROOT TIRADITO$280.00

  Aceite de Habanero, Hojas del Huerto y Macadamias Tostadas [Essence of Habanero Chili Oil, Leaves from the Garden & Toasted Macadamia Nuts ]

• MOLOTE DE CAMARÓN / SHRIMP MOLOTE$280.00

  Relleno de Mousse de Callo de Almeja, Provolone Ahumado del Rancho, Emulsión de Tomatillo Milpero y Chiles Secos. Esquites con Epazote [Stuffed with a Mousse of Baby Clams & Smoked Provolone from the Ranch, Emulsion of Milpero Green Tomatoes & Dry Chilis. Corn Esquite with epazote]

• LA SUGERENCIA DEL CHEF / CHEF SUGGESTION$280.00

  Lo más fresco del Mercado para una preparación original. Carpaccio Crudo, Cocina Caliente, Salteado o Ensalada Orgánica [The freshest Market selection for an original dish. Raw Carpaccio, Stir Fried or Organic Salad]

• ENSALADA CAESAR IMANTA / IMANTA CAESAR SALAD$250.00

  Corazones de Lechuga Romana Orgánica, Aderezo de la Casa, Preparada en una rueda de Queso Cotija Añejo de doce meses sobre su mesa [Hearts of Organic Romaine Lettuce. Signature Imanta Dressing, prepared tableside in a twelve month Aged Cotija Cheese wheel]

• CREMA DE TOMATE HEIRLOOM AHUMADO CON CHILE PUYA / CREAM OF SMOKED HEIRLOOM TOMATO SOUP WITH PUYA CHILI$280.00

  Xoconostle Cristalizado y Espuma de Queso Cotija Añejo [Crystalized Xoconostle and Aged Cotija Cheese Foam]

• TAMAL DE LANGOSTA / LOBSTER TAMAL$320.00

  Masa de Maíz Rojo con Langosta del Cantil, servido con Ragú de Hongos Cremini, Salsa Holandesa con Cilantro Seco y Polvo de cuatro Chiles [Red Corn Dough with Lobster from our Cliffs, served with a Cremini Mushroom Ragu, Hollandaise Sauce with Dried Cilantro & a four Chili Powder]

• SOPA DE ERIZO DEL RISCO CON HOJA SANTA / SEA URCHIN SOUP WITH MEXICAN PEPPERLEAF$310.00

  Riñón de Cerdo Confitado con Canela y Chile Morita [Pork Kidney Confit with Cinnamon & Morita Chili]

PLATOS FUERTES / MAIN DISHES

Del Mar / From The Sea

• POZOLLI DE MARISCOS / SEAFOOD POZOLLI$380.00

  Maíz Orgánico nixtamalizado y cocido con Caldo de Mariscos. Langosta, Pulpo, Almeja Chocolata y Mejillones[Organic Corn nixtamalized and cooked with a Seafood Broth. Lobster, Octopus, Chocolata Clams & Mussels]

• ATÚN SELLADO CON POLVO DE CUATRO CHILES SERVIDO CON TRES TEXTURAS DE FRIJOL / SEARED TUNA STEAK WITH A FOUR CHILI POWDER & THREE TEXTURES OF BEANS$390.00

  Perlas de Aguacate cubiertas de Queso, Crema Ácida del Rancho y Chicharrón de Epazote [Avocado Pearls covered in Cheese, Acid Cream from the Ranch & Chicharron of Epazote ]

• CAMARON DE FONDO DE LA BAHIA / PRAWNS FROM THE BAY$390.00

  Mole de Jamaica, Cuala de Coco, Aguacate asado, Mousseline de Plátano Macho [Hibiscus Mole Sauce, Coconut Cuala, Grilled Avocado & Plantain Mousseline]

• PESCA DEL DÍA / CATCH OF THE DAY$390.00

  Todos los días una preparación Fresca y Espontánea [Everyday a Fresh & Spontaneous preparation]

De La Granja / From The Farm

• RAVIOLES DE EPAZOTE RELLENO DE FLOR DE CALABAZA / EPAZOTE RAVIOLIS FILLED WITH ZUCCHINI BLOSSOMS$390.00

  Pasta fresca sabor a Epazote, Rellenos de Flor de Calabaza y Queso de Cabra, Salsa de Chile Poblano con Huitlacoche [Homemade Epazote flavored Pasta, Filled with Zucchini Blossoms & Goats Cheese, Creamy Poblano Chili Sauce with Huitlacoche Mushrooms]

• CARNITAS DE HONGOS SALVAJES DE TEMPORADA / CARNITAS OF SEASONAL WILD MUSHROOMS$390.00

  Tortilla Orgánica de Maíz Azul, Salsa Cruda de Aguacate y Salsa Macha [Organic Blue Corn Tortilla, Raw Avocado Salsa & Butch Sauce]

• TOMAHAWK DE CERDO MANGALICA CONFITADO CON MANZANA / TOMAHAWK OF PORK CONFIT WITH APPLE$660.00

  Salsa Manchamanteles, Piña Deshidratada con Condimento de Betabel y Apio Frito [Messy Salsa, Sundried Pineapple with Beetroot Relish and Fried Celery]

• PERDIZ CON MOLE DE NOVIA / PARTRIDGE WITH "BRIDES" MOLE$480.00

  Perdiz en Escabeche con Mezcal y Ceniza de Jamaica, Piñón y Coco desmoronado, Zanahoria, Papita y Verdolagas con Esencia de Mezcal [Pickled Partridge with Mezcal & Hibiscus Ash, Pine Nuts & Coconut crumble, Carrots, Baby Potatoes & Purslane with an Essence of Mezcal]

• CIERVO ROJO DE NAYARIT CON COSTRA DE PINOLE Y SAL DE PEPITA / RED DEER FROM NAYARIT WITH A PINOLE & PUMPKIN SEED SALT CRUST$490.00

  Rack de Venado con Musgo de Huauzontle, Mole Nayarita, y Puré de Maíz Asado [Rack of Venison with Huazontle Moss, Nayarit Mole & Roasted Corn Purée]

• BARBACOA DE CORDERO / LAMB BARBACOA$460.00

  Ossobuco de Cordero envuelto en Pencas de Maguey, Salsa Borracha, Puré de Garbanzo, Calabacitas y Ejotes del Huerto [Lamb Ossobuco wrapped in Maguey Leaf's, "Drunken" Salsa, Chickpea Purée, Baby Zucchini & Green Beans from the Garden]

• FILETE DE RES / BEEF FILET$430.00

  Mousseline de Calabaza, Zanahoria deshidratada y asada [Zucchini Mousseline, roasted & dehydrated Carrots]