Trasiego

Menú de Degustación

Los platillos se maridan con los vinos de la casa. Precio con vino $1900, Precio sin vino $1100

• Aceituna Esférica

  y amenidad de aceitunas y mantequilla.

• Taco Ceremonial

  chile pasilla relleno de escamol y mantequilla de aguacate.

• Cappuccion de Alcachofa

  con rostizado de jitomate y aceite de piñon.

• Atún Sellado

  con puré de toronja y salsa de frutos del bosque.

• Chamorro

  chamorro de cerdo cocinado a baja temperatura por 8 horas en una reducción de su propio jugo servido en una espuma de puré de papa.

• Fresas con Crema

  las tradicionales, con un toque de azafrán.

Entradas

• Capuchino de GorditaMX$129.00

  Rellena de frijol con lechuga, queso y salsa molcajeteada con aceite de cenizas

• Capuchino de BetabelMX$139.00

  Cocido a las brasas con aceite de piñón de Santa Rosa

• Capuchino de Alcachofa BabyMX$169.00

  Con tatemado de jitomate y aceite de piñón de Santa Rosa, acompañado con tostas de pan.

• Carpaccio de Atún en Miel de PulqueMX$285.00

  Con alcaparras, aceitunas, arúgula y queso de cabra; aliñado con aceite de oliva y balsámico. (Para compartir)

• Falso TuétanoMX$230.00

  Relleno de berenjena con escamoles, acompañado con tostas de pan. (Para compartir)

• Taco Ceremonial de ConejoMX$139.00

  Chile pasilla relleno de conejo confitado por 12 hrs. con mantequilla de aguacate y crema de jitomate.

• Taco Ceremonial de las Entrañas de GuanajuatoMX$149.00

  Relleno de escamol con puré de aguacate tatemado.

• Croqueta de Cecina de la Sierra de GuanajuatoMX$159.00

  Con cremilla de fijoles y reducción de guacamole. 5 pz. (Para compartir)

• Doraditas de Escamoles EncurtidosMX$149.00

  Con papa y zanahoria con salsa de jitomate y aceite de chiles verdes encurtidos. 2 pz. (Para compartir)

• Ceviche con Pesca del DíaMX$230.00

  Ceviche con pesca del día en chiles secos con vegetales, arúgula, aceitunas y miel de agave.

• Tacos de Chicharrón de PescadoMX$219.00

  Adobado con chiles secos, aderezados con alioli de chipotle y acompañados de col morada aliñada con limón y vinagre balsámico.

• Molcajete de GuacamoleMX$299.00

  Guacamole tradicional con cecina de la casa, acompañado de panela a la parrilla y totopos.

• Fideos CaserosMX$159.00

  Aromatizados con azafrán a la leña en salsa de chile chipotle; con crema, queso, aguacate y caldereta de vegetales.

• Tacón CuadraMX$149.00

  Chile pasilla relleno de pollo con trufa, envuelto en pasta hojaldre con escamol a las brasas y puré de aguacate.

• Pulpo a las BrasasMX$349.00

  Con tatemado de chiles secos a la leña y espárragos en aceite de oliva y pimentón.

• Empanadas de Rabo de ToroMX$249.00

  Rellenas de rabo de toro cocinado en pencas de maguey montadas sobre espejo de jugo de carne.

De la Huerta

• Falso Cous Cous MX$199.00

  Con puré de papa y trufa, acompañado de espárragos y vegetales del día aliñado con aceite de oliva.

• Ensalada Mixta TrasiegoMX$229.00

  Lechugas baby y vegetales al grill con queso de cabra empanizado y jalea de albaricoque.

• Ensalada de Lechuga y Atún SelladoMX$249.00

  Aliñada con mole de cítricos e ingredientes de temporada del campo guanajuatense y julianas de tortilla fritas.

Del Mar

• TotoabaMX$420.00

  Totoaba a baja temperatura sobre espejo de mole de cítricos con vegetales y supremas de cítricos.

• Atún a las BrasasMX$395.00

  En puré de toronja con vegetales al grill en salsa de garambullo y frambuesas al vino tinto.

• Fettuccine con Vegetales a la ParrillaMX$420.00

  Con mix de mariscos en salsa de trufa.

• Salmón TrasiegoMX$410.00

  Salmón cocinado a baja temperatura en salsa de trufa blanca con vegetales de temporada.

Arroz de Especialidad del Chef

• Arroz en Reducción de Chile GuajilloMX$349.00

  Con vegetales baby de temporada y pulpo a las brasas.

• Arroz Aromatizado con Azafrán y HuitlacocheMX$359.00

  Con tiernos vegetales de la huerta y corazón de filete a la parrilla.

Cerdo

• Filete de Cerdo en Queso de CabraMX$359.00

  Con salsa de garambullo y frambuesa, con ensalada de la casa.

• Lechón Confitado Por 12 Horas en Salsa del Dulce de Celaya MX$479.00

  Con frijol negro y mix de ensalada.

• Costillas de CerdoMX$359.00

  Cocinadas a baja temperatura en salsa de xoconostle con piña caramelizada.

• Lechón Confitado Por 12 Horas en Salsa de Miel de MezquiteMX$479.00

  Con vegetales a la parrilla.

Res

• Lengua de ResMX$440.00

  Cocinada a baja temperatura por 12 horas en su propio jugo con puré de papa y mix de lechugas.

• Fettuccine con Vegetales y New YorkMX$395.00

  Con vegetales a la parrilla y New York añejado por 30 días en salsa de trufa.

• Filete de Res a las BrasasMX$395.00

  Con puré de camote asado en leña de mezquite y jugo de carne.

• Center CutMX$380.00

  Con puré de camote en salsa de berenjena con escamoles.

A la Leña

• Arrachera a las BrasasMX$447.00

  Acompañada de bastones de camote fritos con trufa y mix de lechugas.

• New York a las BrasasMX$537.00

  Añejado por 40 días, con vegetales a la parrilla y ensalada aliñada con vinagreta de jitomate.

• Rib Eye a las BrasasMX$597.00

  Añejado por 40 días, con vegetales a las finas hierbas y ensalada aliñada con vinagreta de jitomate.

• ChamorroMX$580.00

  Chamorro de cerdo cocinado a baja temperatura por 8 horas en una reducción de su propio jugo, servido con una espuma de puré de papa y foie gras.

Aves

• Suprema de PolloMX$329.00

  Rellena de quelites, espinacas, camarón y queso en mole de convento, acompañada de arroz.

• Magret de Pato en Mole de CítricosMX$489.00

  Acompañado de ensalada y caldereta de morrón con jamón serrano y nuez.

Niños

• PastaMX$149.00

  Al burro con queso parmesano.

• Fajitas de Pollo MX$249.00

  Con papas y ensalada.

• Fajitas de ArracheraMX$295.00

  A la parrilla, con gajos de papas.

• Papas GajoMX$105.00

  Condimentadas con sal.

• QuesadillaMX$25.00

  Tortilla de maíz con queso Gouda.

Postres

• Fresas Tradicionales de IrapuatoMX$195.00

  Fresas en dos texturas, con crema al azafrán y aire de chocolate blanco.

• Deconstrucción de Tarta de Queso MX$195.00

  Con cajeta de Celaya, pailleté de barquillo y sorbete de frutos rojos con garambullo y aire de miel.

• Pastelito de Calabaza MX$195.00

  Con nuez y sorbete de leche bronca a las brasas.

• Sopa de Chocolate y CacaoMX$195.00

  Con sorbete de lavanda y flores de temporada.

• Mousse de Remolacha MX$185.00

  Cocinada a baja temperatura con aire de betabel a la leña.

• Brownie de ChocolateMX$195.00

  Con almendras y sorbete de cacao, con aire de lavanda.

• Calabaza en Tacha MX$195.00

  Cocinada a baja temperatura durante 7 horas (a las brasas), con espuma de geranio, ate y granizado de tequila con limón.

• Trilogía de PostresMX$395.00

  Mousse de remolacha, brownie de chocolate y calabaza en tacha.

• Diversidad de GuanajuatoMX$220.00

  Un postre inspirado en los ingredientes del campo Guanajuatense. Compuesto por una gelatina de xoconostle, tierra de almendra, cacao, nopal liofilizado, 3 sorbetes de temporada: cajeta, xoconostle y fresa. Con cítricos, reducción de vino tinto y flores del campo.

Vinos

• Vino de la Casa

  • CopaMX$80.00

• Sauvignon Blanc

  • CopaMX$120.00
  • BotellaMX$575.00

• Rosé

  • CopaMX$130.00
  • BotellaMX$600.00

• Blancs

  • CopaMX$130.00
  • BotellaMX$600.00

• Latiendo

  • BotellaMX$500.00

• Blend Carbónico

  • BotellaMX$700.00

• Piedra de Oro

  • CopaMX$150.00
  • BotellaMX$675.00

• Blend

  • CopaMX$160.00
  • BotellaMX$750.00

• Merlot

  • BotellaMX$750.00

• Syrah

  • BotellaMX$750.00

• Cabernet Sauvignon

  • BotellaMX$750.00

• Malbec

  • BotellaMX$770.00

• Blend Reserva

  • BotellaMX$900.00

• Malbec Reserva

  • BotellaMX$950.00

• Golpaja

  • BotellaMX$650.00

• Chianti Reserva

  • BotellaMX$750.00

• Spumante Aida

  • BotellaMX$750.00

• Poggiarello

  • BotellaMX$1,050.00

Coctelería

• Carajillo TradicionalMX$190.00

• Carajillo LorenzoMX$220.00

  Café Espresso, Ron, Amaretto y Sambuca

• Carajillo Chocolate TurínMX$200.00

• Carajillo ChocomentaMX$200.00

• Carajillo MazapánMX$200.00

• XhomilMX$220.00

  Crema de whisky, licor de almendra, licor de café y leche condensada

• Margarita ClásicaMX$175.00

• MartiniMX$190.00

• Aperol SpritzMX$185.00

• Old FashionedMX$185.00

• ClericotMX$150.00

• Jarra ClericotMX$600.00

• CosmopolitanMX$160.00

• Piña ColadaMX$160.00

• MimosaMX$140.00

Mixología

• TopureMX$179.00

  Bebida de mezcal inspirada en la cultura purépecha con licor de cereza Luxardo y pulpa de maracuyá.

• Año Nuevo SeriMX$220.00

  Bebida de mezcal inspirada en la cultura prehispánica con extracto de pitahaya, miel de agave y jugo de limón verde.

• Maduro de ParraMX$199.00

  Una mezcla madurada en corteza de árbol de durazno de nuestro vino blanco Blancs y ginebra, con ralladura de nuez moscada. Bebida de sabor intenso y balanceado.

• Southern WhiskeyMX$239.00

  Un clásico de 1870 con un toque de la casa: Whiskey (Rye) con jarabe de romero jugo de limón Eureka, aquafaba y top de nuestro vino tinto Malbec.

• Vulgare MezcalMX$210.00

  Aromática bebida de mezcal con tintura de hinojo, jarabe de lavanda, sorbete de naranja, puré de toronja y una pizca de sal.

• Mazahua (por temporada)MX$250.00

  Tequila añejo, infusión de corteza de mezquite y quinque artesanal infusionado por ebullición.

• La Tacha de Trasiego MX$215.00

  Bebida inspirada en los andares de Trasiego y productos endémicos, como la calabaza en tacha y el mezcal, ambos macerados y haciendo juego entre ellos, brindando toda una experiencia de sabor.

Sin Alcohol

• LimonadaMX$60.00

• Jarra LimonadaMX$260.00

• NaranjadaMX$60.00

• Jarra NaranjadaMX$260.00

• Jarra de Agua de AguacateMX$280.00

• Coca Cola Clásica MX$60.00

• Coca Cola sin Azúcar MX$60.00

• Coca Cola Light MX$60.00

• ManzanitaMX$60.00

• FantaMX$60.00

• FrescaMX$60.00

• SpriteMX$60.00

• Ginger AleMX$60.00

• PerrierMX$80.00

• Agua Santa MaríaMX$45.00

• Agua de PiedraMX$95.00

  Agua Mineral

• HetheMX$60.00

  Mineral Gasificada

• S. PellegrinoMX$75.00

• Agua Ciel MineralMX$55.00

• Topo ChicoMX$65.00

• ClamatoMX$60.00

Cerveza

• Corona MX$70.00

• Corona LightMX$70.00

• Corona CeroMX$70.00

• PacíficoMX$70.00

• VictoriaMX$70.00

• Negra ModeloMX$75.00

• Modelo EspecialMX$70.00

• Stella ArtoisMX$90.00

• Michelob UltraMX$75.00

• Cerveza ArtesanalMX$90.00

Licores

• AperolMX$150.00

• StregaMX$130.00

• BaileysMX$140.00

• Chinchón DulceMX$120.00

• Chinchón SecoMX$120.00

• FrangelicoMX$150.00

• Vaccari BiancoMX$130.00

• Vaccari NeroMX$145.00

• Licor 43MX$140.00

• CampariMX$140.00

• ChambordMX$180.00

• St. GermainMX$170.00

• Chartreuse AmarilloMX$260.00

• Chartreuse VerdeMX$260.00

• AmarettoMX$130.00

Café

• AmericanoMX$75.00

• EspressoMX$75.00

• CappuccinoMX$110.00

• Café IrlandésMX$190.00

Brandy

• Torres 10

  • CopaMX$160.00
  • BotellaMX$1,600.00

• Torres 20

  • CopaMX$265.00
  • BotellaMX$2,650.00

Cognac

• Hennessy VSOP

  • CopaMX$310.00
  • BotellaMX$3,100.00

• Hennessy Especial

  • CopaMX$310.00
  • BotellaMX$3,100.00

• Martell VSOP

  • CopaMX$260.00
  • BotellaMX$2,550.00

Ginebra

• Hendrick´s

  • CopaMX$220.00
  • BotellaMX$2,200.00

• Monkey 47

  • CopaMX$400.00
  • BotellaMX$4,000.00

• Fifty Pounds

  • CopaMX$320.00
  • BotellaMX$3,200.00

• Tanqueray

  • CopaMX$190.00
  • BotellaMX$1,900.00

Mezcal

• Montelobos Espadín

  • CopaMX$220.00
  • BotellaMX$2,200.00

• The Lost Explorer Espadín

  • CopaMX$365.00
  • BotellaMX$3,250.00

• Ojo de Tigre

  • CopaMX$200.00
  • BotellaMX$2,000.00

• Amarás Espadín

  • CopaMX$195.00
  • BotellaMX$1,999.00

• 400 Conejos Joven Espadín

  • CopaMX$190.00
  • BotellaMX$1,900.00

Ron

• Zacapa 23

  • CopaMX$250.00
  • BotellaMX$2,500.00

• Havana 7

  • CopaMX$170.00
  • BotellaMX$1,700.00

• Bacardí Blanco

  • CopaMX$130.00
  • BotellaMX$1,300.00

Tequila

• Casa Dragones Blanco

  • CopaMX$425.00
  • BotellaMX$4,250.00

• Casa Dragones Reposado

  • CopaMX$600.00
  • BotellaMX$6,000.00

• Casa Dragones Añejo

  • CopaMX$650.00
  • BotellaMX$6,500.00

• Casa Dragones Joven

  • CopaMX$800.00
  • BotellaMX$8,000.00

• Reserva de la Familia Platino

  • CopaMX$205.00
  • BotellaMX$2,050.00

• Reserva de la Familia Añejo

  • CopaMX$710.00
  • BotellaMX$7,100.00

• Maestro Dobel Diamante

  • CopaMX$205.00
  • BotellaMX$2,050.00

• Centenario Plata

  • CopaMX$150.00
  • BotellaMX$1,500.00

• Centenario Reposado

  • CopaMX$150.00
  • BotellaMX$1,500.00

• Centenario Añejo

  • CopaMX$205.00
  • BotellaMX$2,050.00

• 1800 Cristalino

  • CopaMX$220.00
  • BotellaMX$2,150.00

• 1800 Añejo

  • CopaMX$205.00
  • BotellaMX$2,050.00

• Herradura Reposado

  • CopaMX$210.00
  • BotellaMX$2,100.00

• Herradura Ultra

  • CopaMX$220.00
  • BotellaMX$2,150.00

• 7 Leguas Blanco

  • CopaMX$200.00
  • BotellaMX$1,950.00

• Don Julio Reposado

  • CopaMX$210.00
  • BotellaMX$2,100.00

• Don Julio Añejo

  • CopaMX$220.00
  • BotellaMX$2,150.00

• Don Julio 70

  • CopaMX$230.00
  • BotellaMX$2,250.00

• Clase Azul Reposado

  • BotellaMX$8,500.00

• Clase Azul Añejo

  • BotellaMX$15,000.00

• Clase Azul Joven (Plata)

  • BotellaMX$7,500.00

Vodka

• Absolut Azul

  • CopaMX$150.00
  • BotellaMX$1,450.00

• Stolichnaya

  • CopaMX$140.00
  • BotellaMX$1,400.00

• Belvedere

  • CopaMX$210.00
  • BotellaMX$2,100.00

Whiskey

• Johnnie Walker Red Label

  • CopaMX$180.00
  • BotellaMX$1,800.00

• Johnnie Walker Black Label

  • CopaMX$240.00
  • BotellaMX$2,350.00

• Johnnie Walker Gold Label

  • CopaMX$370.00
  • BotellaMX$3,700.00

• Johnnie Walker Blue Label

  • CopaMX$1,000.00
  • BotellaMX$10,000.00

• Jack Daniel's

  • CopaMX$190.00
  • BotellaMX$1,900.00

• Glenfiddich

  • CopaMX$240.00
  • BotellaMX$2,400.00

• Chivas Regal 12

  • CopaMX$250.00
  • BotellaMX$2,500.00