Paraguero

ENTRADAS

• Carpaccio de res al axiote

  queso de cabra y ensalada de jícama a la jamaica

• Crujientes de pulpo al ajillo y salsa de chile pasilla emborrachada con pulque

• Tortita ahogada de carnitas de ternera

  cebolla morada curada, salsa de chile de árbol y caldillo de jitomate

• Sopes de cochinita pibil con frijol

  aguacate, cebolla morada, chile habanero y limón

• Tuétanos al horno con cebolla

  cilantro, salsa borracha y tortillas recién hechas

• Corcholatitas de pollo con frijol

  chile chipotle, queso fresco, aguacate y crema

• Queso panela a la plancha

  aceite de oliva, ajo, orégano y pico de gallo

• Espárragos y hongos salteados con mantequilla y tomillo

  reducción de vinagre de piloncillo y queso añejo

• Indias vestidas

  Flores de calabaza empanizadas rellenas de queso Oaxaca y salsa de jitomate enchilado

BARRA DE MAR

• Carpaccio de robalo y atún con aceite de chiles y ensalada de berros

• Toritos rellenos de jaiba

  camarón y marlin en salsa de cítricos y soya

• Tostadas de marlin en escabeche con pepino

  zanahoria y dip de aguacate

• Coctel de camarón

  Fresco y tradicional

• Vuelve a la vida con camarón

  callo, ostión y pulpo. Que no cura pero como refresca

• Chilapitas de atún con miel de chipotle y poro frito

TACOS

Nuestros trompos: Al Pastor. El tradicional; Poc Chuc. Carne de cerdo marinada en recaudo blanco

• Tacos de pescado al pastor con cilantro

  cebollita y piña asada

• Tacos de la plaza de arrachera

  chicharrón y chorizo con salsa combinada

• Tacos de rib eye en tortilla de harina

  chilito serrano, cebolla y salsa de ajonjolí

• Tacos de pato con perejil frito

  salsa de frambuesa y aceite de chile de árbol

• Tacos de tripa

  salsa de chile morita, pápalo, jícama y chile manzano

• Tacos de canasta, orden surtida

  Chicharrón prensado. Pato en pipián verde. Papa con queso añejo. Frijoles con chorizo. Acompañados de cebollita con pimentón y salsa de chile cascabel con xoconostle

• Tacos de carnitas

  cebolla morada con habanero, limón y salsa de chile de árbol

• Tacos de lengua

  guacamole, frijol, verduras en escabeche dulce y salsa de xoconostle con chile cascabel

• Tacos de flor de Jamaica

  cebolla morada, cilantro y alioli de chile morita

GUACAMOLES

Preparados al momento a un lado de su mesa

• El Tradicional

  Para el que no le gusta experimentar

• Con mezcla de chiles

  El chef lo recomienda para acompañar la cerveza

• Con fruta de temporada

  Ideal para acompañar carnes y comida picosita

MOLCAJETES

Todos nuestros molcajetes están acompañados con cebollitas cambray, queso asado, chorizo, nopalitos y aguacate

El Ingrediente Principal

• Arrachera al carbón

• Camarón a la plancha

• Rib eye al carbón

• Pulpo en carnitas

• Pollo asado

• Vegetariano

A Elegir Entre Salsa de

• Chile Morita

• Chile pasilla

• Chabacano con chipotle

• Chile cascabel con xoconostle

ENSALADAS

• Ensalada de nopal con pulpo

  queso panela asado y tostadas de maíz

• Ensalada de cecina rasurada con lechugas

  aguacate y jitomate

• Palmitos con corazón de alcachofa

  mezcla de lechugas y aderezo de cebollín

• Ensalada de pera caramelizada

  espinaca, queso de cabra, jitomate deshidratado y aderezo de vinagre balsámico, miel y mostaza

• Mezcla de lechugas

  mango, toronja, pepino, alemendras garapiñadas y aderezo de miel y mostaza. Ensalada Cesar al chipotle con crotones al ajo

SOPAS Y CALDO

• Pozole de mariscos

  Guarnición tradicional

• Sopa Aguascalientes con chile poblano

  granos de elote y queso Oaxaca

• Fideo seco al chile pasilla

  crema, queso fresco, aguacate, cilantro y chicharrón

• Sopa de frijol

  hoja de aguacate, queso de puerco, aguacate, pan tostado y requesón

• Sopa de tortilla con chicharrón

  chile guajillo, crema, aguacate y queso fresco. Sopa de hongos con nopalitos

PLATOS FUERTES

• Camarones al pulque con tamalito de Queso Oaxaca

• Camarones marinados en vino blanco con salsa de chile poblano

  granos de elote, flor de calabaza, calabacitas y toque de crema

• Camarones al ajillo con tortillas de maíz recién hechas

• Pescado tikin-xic en hoja de plátano

  arroz blanco y verduras

• Pescado relleno de mariscos con salsa cremosa de chipotle

• Pescado a la Veracruzana con aceitunas y chile güero

• Chiles Norteños (ancho y de agua) rellenos de arrachera con salsa de frijol

• Cecina a la tampiqueña

  Guacamole, frijolitos refritos con queso añejo, arroz a la mexicana y enchilada de mole negro

• Tlacoyo de Arrachera acompañada de nopalitos

  frijoles refritos, queso y crema

• Mole coloradito con pollo y tamal de frijol

• Pato al mole negro con arroz blanco

  plátano y cebolla blanca

• Pechuga rellena de queso de cabra y jitomate en salsa de xoconostle

• Ravioles de huitlacoche con salsa a los tres quesos

POSTRES

• Flan de cajeta con polvorón de galletas de animalitos

• Fondante de chocolate "Abuelita" con helado de vainilla de Papantla

• Buñuelos con reducción de piloncillo

  salsa de guayaba y helado de dulce de leche

• Crujiente de manzana verde horneada y helado de canela

• Arroz con leche y natilla caramelizada