Metamorfosi restaurant

Expresion

• Una sequenza di creazioni

  a mano libera dedicata a chi desidera esplorare a fondo le nostre intenzioni gastronomiche

X 6

• Sei portateEUR 110.00

  Selezione di quattro calici di vino in abbinamento ad 65 €

X 10

• Dieci portateEUR 150.00

  Selezione di sei calici di vino in abbinamento ad 95 €

Expresion da condividere

una serie di creazioni dove il piacere di condividere la tavola ritorna alla sua centralità. Expresion da condividere si intendono a porzione intera. Una o più porzioni possono essere condivise tra i commensali

• Crudo d'agnello, emulsione d'ostriche e polvere di peperoni piccantiEUR 29.00

• Fregula, plancton, tartufi di mare e cavialeEUR 32.00

• Piccione in crosta di mais violaEUR 80.00

  Hoshigaki, platano e tartufo (Minimo per due persone)

• Malaga 2.0EUR 25.00

Antipasti

• Uovo 65° carbonaraEUR 28.00

• Radicchio tardivo, taleggio e girasole tostatoEUR 30.00

• Crudo d'agnello, emulsione d'ostriche e polvere di peperoni piccantiEUR 29.00

• Ceviche di capasantaEUR 30.00

  Avocado arrosto e strufoli alla 'nduja

• Cardoncello, mandorla, lino e broccoletti alla braceEUR 28.00

• "Foglia di grano"EUR 30.00

  tonno rosso ed erbe (piatto da degustare a mano)

Riso e Pasta

• Raviolo di pesceEUR 29.00

  Cotti & crudi

• Pomodori di pasta, alici, bufala e levisticoEUR 29.00

• Risotto "opercolato"EUR 30.00

  Funghi e nocciole

• Fregula, plancton, tartufi di mare e cavialeEUR 32.00

• Anti-PastaEUR 30.00

  Gamberi e cannolicchi

• Ravioli di maiale, arancia e sanshoEUR 30.00

  Brodo di cipolle affumicato

Pietanze

• Anguilla di ComacchioEUR 38.00

  Farro franto e sorbetto al carpione

• Astice e cavolo nero alla braceEUR 45.00

  Foglie di cappero, limone e sedano rapa

• Agnello e moleEUR 38.00

  Lattuga e semi di chia al limone

• Piccione in crosta di mais violaEUR 80.00

  Hoshigaki, platano e tartufo (Minimo per due persone)

• Manzo wagyu affumicato, crema satay e melanzaneEUR 42.00

Dolci

• Yuzu, mandorle e camomillaEUR 20.00

• Cioccolato bianco, cocco e mirtilliEUR 20.00

• Foresta nera 2016EUR 20.00

• Mela, pinoli e gelsominoEUR 20.00

• Malaga 2.0EUR 25.00