VEGETALES
Ensalada de Temporada$350.00
Mix de hojas… Queso burrata… Pesto de albahaca… Tomates Heirloom de colores… Vinagreta de cítricos… Fresas encurtidas… Praline de pistache espolvoreado.
Bosque de Betabel$350.00
Betabel tatemado… Jocoque… Miel de agave… Relish de piña… Aceite de chiles & espinaca.
Arroz Meloso de Hongos$360.00
Arborio… Puré de huitlacoche… Queso crema de rancho… Champiñones… Vino blanco & Queso parmesano.
PESCADOS Y MARISCOS
Camarones al Chilmole$250.00
Camarones blanqueados… Chilmole… Aceite de curry… Puré de aguacate.
Pesca Tropical$390.00
Pesca del día… Emulsión de coco… Jícama… Almendra.
Mejillones$390.00
Fondo de res… Crema… Vino blanco… Limón… Crotones especiados hechos en casa.
Pulpo Adobado$600.00
Marinado en adobo de chiles secos y cocinado al sartén… Salsa de chiles tatemados… Cebolla encurtida.
CARNE BLANCA
Costillar de Cerdo$490.00
Braseado… Mole de cacao & café… Cebolla encurtida con cúrcuma.
Pato confit$550.00
Mix de hojas… Supremas de higos-toronja & naranja… Sirope de frambuesa… Fondo de pato… Papas al romero… Cremosa de quesos… Aceite de trufa.
CARNE ROJA
Cabrería$770.00
Filete de res… Jugo de carne… Cebolla dulce & Huauzontle frito.
Short Rib$950.00
Braseada… Tuétanos… Salsa martajada de Tomate Cherry & Glasé de res… Mole negro.
Bife$950.00
Lomo bajo Angus… Puré de papa rústico… Habas verdes… Glasé de cachete de res.
MERCADO NEGRO
Gordita$350.00
Gordita de masa… Huitlacoche… Estofado de cabeza de lomo… Calamar & Lengua… Entomatada de milpero… Cubos de aguacate… Rábano… Queso cotija… Cilantro.
Tartar de Res$350.00
Filete de res (crudo)… Alcaparras… Salsas negras… Yema curada en miel & Chiles.
Pesca del día$390.00
Pescado blanco al sartén sobre espárragos bañada en salsa bearnesa… Queso parmesano rallado… Ceniza de habanero & cebolla caramelizada… Fumet.
POSTRES
Cremé Brûlée$220.00
Sorpresa del Chef$220.00
Tentación de mandarina$220.00
