ENTRADAS
MIL HOJAS DE BETABEL & CREMOSO DE MACADAMIA
Directo de nuestro rosticero, servido con cremoso de jocoque y nuez tostada.
GYOZAS
Con chicharrón de La Ramos con salsa de serrano verde, salsa ponzu y piquín.
HAND ROLL SPICY
Trilogía de pesca, hoja shiso, mayo spicy y mamenori.
MINI TACOS DE MACHACADO DE CHICHARRÓN DE LA RAMOS
Machacado regio, aguacate ahumado y sudados en mesa.
CAPRESSE & BURRATA DI BUFFALA
Jitomates Heirloom orgánicos, caramelizados en reducción de Aceto Balsámico, con Burrata y Focaccia.
GORDAS REIGAS
Infladitas de maíz, frijoles con veneno y carnitas de Rib Eye.
SASHIMI DE HAMACHI
Finas láminas de pescado Japonés con aderezo de Yuzu y vinagreta de Ratrupo.
MAC & CHEESE CON TRUFA Y LANGOSTA
Cola de Langosta de Ensenada, queso cheddar, trufa y provenzal.
FONDUE DE WAGYU
Quesos importados con Wagyu y pan Melba hecho en casa.
TUÉTANO CON ESCAMOLES & CARNITAS DE RIB EYE
Sellados en broiler, salteados con escamoles y chicharrón de Rib Eye.
SOPAS
VELLUTATA DI POMODORO
Tradicional sopa de tomate San Marzano con queso de cabra y focaccia de la casa.
JUGO DE CARNE CON BRISKET
Servido en mesa con brisket ahumado y piedra de río.
PASTAS Y ARROCES
SPAGUETTI CARBONARA
Pancetta de cerdo, huevo orgánico, salsa de queso y trufa negra de invierno.
PAPPARDELLE AL PESTO
Con pesto de pistache, Pecorino Romano con D.O.G., emulsión de limón Eureka y crocante de Jamón Ibérico.
SPAGHETTI CON RAGÚ
Salsa tradicional italiana elaborada con Wagyu australiano y queso Grana Padano.
RISOTTO CON HONGOS
Ragú de hongos, arroz arbóreo y salsa de trufa.
TRUFA NEGRA
Rallada en mesa.
MIYAGI DO
Arroz frito al wok con verduras, huevo y salmón Ora King, con notas ácidas y semidulces.
BOA KAI
Kobe woketeado callejero con un toque spicy y en el paladar umami.
SOCARRAT NEGRO CON PULPO
Cocinado en fondo de langosta, alioli de azafrán, portobello confitado.
ROBATAS
Salm ón Ora King (150 g)
Dados de salmón noruego, ahumado en robatero japonés, con vinagreta de la casa.
Filete Holsteins (150 g)
Cocinados sobre carbón japonés con salsa teriyaki de café.
ENSALADAS
Insalata Della Nonna (280 g)
Espinaca baby y arúgula, marinadas en vinagreta de balsámico de Módena; a la trufa negra, cherrys y ricotta fresca.
Ensalada Iceberg (450 g)
Nitrogenada en mesa, con vinagreta cítrica y aderezo de queso Danés.
WELLINGTONS & BURGERS
Wellington Hamburger (150 g)
Signature burger con blend de Wagyu y maple, con pepinillos y tocino ahumado.
Beef Wellington (180 g)
Centro de filete Prime, Dexulle de hongos y prosciutto.
Burger Wagyu (180 g)
Potato bun, cebolla blanca, mostaza, tocino, maple, acompañado de pinchos de maíz rostizado.
Sliders Kobe (120 g)
Patty de carne Kobe, pepinillo, tocino con maple y papa soufflé.
SIDES
French Fries Trufadas (220 g)
Papa Steak con brinza de Grana Padano y sal de trufa negra hecha en casa.
Rollo de Guacamole (180 g)
Rústico, envuelto en láminas de aguacate, con sal de Jamaica.
Pinchos de Maíz Amarillo (160 g)
Mini robatas artesanales, ahumadas en rosticero Francés, a la mantequilla de echalote.
Cazuela de Verduras (380 g)
Braseadas a la leña de ébano, con vinagreta cítrica de limón Eureka.
Mil Hojas de Papa (180 g)
Hojuelas de papa Monchis y prosciutto, sobre salsa suave de provolone y aceite de trufa.
Espinacas Rockefeller (200 g)
Panceta con espinaca baby ahumada, hongos y cebolla morada, con salsa de quesos al Gorgonzola y Parmesano.
PESCA
Pesca a las Brasas (Precio por cada 100 g)
Servido con espárrago y calabaza criolla en vinagreta de hierbas.
Salmón Ora King (200 g)
Con verduras al horno y costra de perejil.
Pulpo Sanabresa (220 g)
Cocinado a baja temperatura, sellado en parrilla vasca con papa confit al azafrán y mantequilla de pimentón.
Camarón Tigre (1 pza)
A la brasa con salsa bearnesa y dexulle de hongos.
CORTES
Elite Prime (1000 g)
Wagyu Australiano Grado 6-7 (1000 g)
Holsteins Prime (600 gr / 800 g)
Wagyu Australiano MB 8-9 (600 g)
Elite Prime (900 g)
Wagyu Australiano (1000 g)
Wagyu (Precio por cada 100 g)
NY Holsteins Prime (600 g)
Kansas City Elite Prime (800 g)
Kansas City Wagyu Cross Australiano MB 8-9 (600 g)
Elite Prime (300 g)
Wagyu Australiano (250 g)
New York (Kobe A 5) (Precio por cada 100 g)
Tenderloin (Kobe A5) (Precio por cada 100 g)
Rib Eye (A5 +) (Precio por cada 100 g)
Filete Japonés (Precio por cada 100 g)
Ribe Eye Wagyu (Precio por cada 100 g)
EL ARTE DEL CHEF EN MESA
Taco de Trompo de Wagyu (1 pza.)
Directo de nuestro rosticero Francés con tortillas recién hechas.
Taco de Lengua Wagyu (1 pza.)
Directo de nuestro rosticero Francés con tortillas recién hechas.
Filete de Pavarotti (250 g)
Lomo ahumado en parrilla Vasca, glaseado con salsa Barolo, con portobello confitado y papa cambray.
Lomo del Maître (250 g)
Sellado en parrilla Vasca, sobre cama de puré rústico al Comte, papa paja trufada y baño de chimichurri patagónico estacionado.
TO TASTE OR NOT TO BE
Primer Tiempo - Rosabel de Primavera (90 g)
Betabel en pimpollo, rostizado al josper, con cremoso de jocoque al piquín, pesto de pistache y vinagreta de limón eureka.
Segundo Tiempo - Socarrat Negro y Pulpo (90 g)
Arroz en tinta de sepia, pulpo asado, alioli de azafrán y aceite de chiles ahumados.
Tercer Tiempo - Wellington de Ora King (90 g)
Salmón horneado, duxelle de hongos, puré de papas rostizado y salsa Beurre Blanc.
CUARTO TIEMPO - FILETE DE HIERRO A LA LEÑA (120 g)
Flat Iron Wagyu ahumado al ébano, con papa cambray confitada al romero y chimichurri patagónico.
QUINTO TIEMPO - TARTA DE QUESOS (120 g)
Provolone, mascarpone y manchego español, horneados con helado casero de miel de trufas. *No incluye maridaje
OMAKASE DE TACOS
Sampler de bocados en nuestra versión taquera.
LENWAGYU
Lengua de Wagyu cocinada sobre nuestra Parrilla Vasca, salsa matcha trufada, canoas de cebolla asada y chile piquín con cremoso de aguacate.
JAIBA QUEEN
Suave, al mojo de morita y ajo confitado, mayonesa spicy y crocante de papas fritas con aceite de chiles.
TROMPO DE WAGYU
Directo de nuestro rosticero francés con tortillas recién hechas.
KOROBUTACO
Porkbelly japonés al Vino tinto, cebolla encurtida en mezcla de pimientas, alioli negro de habanero y panceta crispy.
OKONOMIYAKI
Raviol japonés de Short Rib ahumado, vinagreta de sume con piquín, mousse de aguacate con habanero y crocante de hoja de arroz.
TA-KOBE
Medallón de Tender Kobe A5 +, sellado en mesa, escamoles a la mantequilla, reducción de soya con gari, mayonesa de wasabi y papa paja trufada.
CORONA DE LA REINA
Crema catalana en mostachón de nueces de macadamia, espuma de mandarina y tierra de frutos rojos.
NIGIRIS
HAMACHI (30 g)
ORA KING (30 g)
ATÚN ALETA AZUL (30 g)
WAGYU JAPONÉS (30 g)
NIGIRI DE KOBE (30 g)
BONSAI
Sampler de makis y nigiris.