Snacks
WontonEUR 12.00
Crème d'Isigny, mayo cacahuetes, lupins (chochos), saté
Huitres Bretonnes (3/6)EUR 12.20
Bouillon ponzu
Entrées
Carpaccio de saint jaques et radis d'hiverEUR 19.00
Crème au raifort et clémentine, pistache
Ailes de poulet laquées au tamarinEUR 17.00
Sichuan, patate douce, salade fraiche
Os a moelle en gouttièreEUR 23.00
Tartare de veau recette maison, croustillants de racines d'hiver
Asperge réveilEUR 19.00
Asperges blanches, chorizo ibérique, ail des ours, hollandaise
Plats
PoissonEUR 27.00
Lieu jaune, mousseline de panais, écume curry vert, kale, oeufs de truite
Faux risottoEUR 31.00
Ris de chou fleur, St. Jaques poêles et corail à l'ajillo, sabayon, pecorino
Magret de canardEUR 29.00
Jus de viande, purée patate douce miso, chou vert et salsifi
1,1 kg. Côte de boeuf Aubrac maturée (2/3 personnes)EUR 110.00
Desserts
CarmenEUR 13.00
Ganache à l'orange, financier doré, suprêmes d'agrumes, pécans et fraîcheur à l'aneth
Coco bohemeEUR 13.00
Bavaroise coco, gelée au parfum d'anis, crumble, miel de cacao Equatorien
