Bienvenidos a Entremuros, Raíces de Málaga. Aquí no solo se viene a comer, sino a descubrir, saborear y disfrutar sin prisas. Nuestra cocina es un viaje por Málaga y su despensa, un homenaje a las recetas que han dado identidad a esta tierra. Platos que nacen de la tradición, pero que llevan nuestro sello: el respeto absoluto por el producto, un punto de creatividad y el deseo de que cada bocado te haga sentir en casa. Cada ingrediente tiene su historia. Trabajamos con lo mejor que nos da esta tierra y este mar, con productos de temporada que cambian con los ciclos naturales y que seleccionamos por su calidad y autenticidad. Pescados frescos, carnes con carácter, verduras de huerta... sabores de aquí, que forman parte de nuestra memoria y que ahora ponemos sobre la mesa para que los disfrutes como se debe: sin artificios y con la esencia intacta. Aquí no hay normas, solo un propósito: que disfrutes. Que pidas lo que te apetezca, que mojes pan si el plato lo pide, que brindes con quien tengas al lado y que, al terminar, te vayas con la sensación de haber vivido un momento único. Siéntate, saborea y déjate llevar. Porque en Entremuros, Raíces de Málaga, se come, se siente y se disfruta.
Tradiciones en el Primer Bocado
Gazpachuelo Malagueño con boquerón victoriano y batataEUR 12.00
El alma del mar en un plato. Una sopa tradicional de carácter humilde de Málaga con caldo de pescado, mayonesa casera, boquerón victoriano y batata.
Ajoblanco de MangoEUR 13.00
La esencia de la comarca de la Axarquía en cada sorbo. Nuestra versión del clásico ajoblanco con mango de la Axarquía, caballa ahumada y tallarines de mango sobre crujiente hoja de shiso.
Jamón Ibérico de BellotaEUR 26.00
Elaborado con tiempo, degustado sin prisa. Selección de los mejores cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellota.
Jamón de Castaña “Dehesa de los Monteros”EUR 28.00
Dulce legado de la Serranía de Ronda. Exquisito jamón de cerdos alimentados con castañas, un sabor delicado y notas sutilmente dulces.
Surtido de Ibéricos y Quesos de MálagaEUR 18.00
Artesanía curada en cada bocado. Selección de embutidos ibéricos de cabra y quesos malagueños de pequeños productores locales.
Ensaladilla Rusa de la PosadaEUR 15.00
Tres texturas, tres historias. Nuestra ensaladilla a base de patata, huevo y guacamole, con tres opciones de textura: Cruda: con sardina ahumada y tartar de atún, Crujiente: con puntillitas, Cocida: con pulpo.
Nuestra croqueta con carácterEUR 14.00
Croquetón de Salchichón de Málaga y Cebolla Caramelizada Croquetón de Carabineros al Pil-Pil con Salsa Holandesa
Revuelto de Huevos de Corral con Ajetes, Langostinos, Vieiras y BacalaoEUR 19.00
Steak Tartar de Vaca RetintaEUR 25.00
Tradición en su versión más pura. Elaborado con carne de vaca retinta y aliño clásico.
Mollejas de Chivo al Aroma de Jerez sobre parmentier de hinojo trufadoEUR 15.00
Un bocado selecto de la gastronomía andaluza.
Tesoro de la Huerta
Entrecot de Tomate del Valle del Guadalhorce, Aguacate y Mango de la AxarquíaEUR 15.00
El campo andaluz en cada bocado. Tomate king size del Guadalhorce, cremoso aguacate y mango de la Axarquía.
Ensalada EntremurosEUR 12.00
Mezcla de lechugas, tomate, maíz, espárragos, pepino, tiras de zanahoria, atún en AOVE y huevo de corral hervido.
Parrillada de Verduras de TemporadaEUR 15.00
Asadas al punto exacto. Selección de verduras frescas de la huerta malagueña.
Ravioli de Calabacín relleno de Tomate Seco y espinaca con polvo de aceituna sobre meloso de patata dulceEUR 14.00
Un ravioli sin pasta, envoltura de pura naturaleza.
SABORES DEL MAR
Falso espeto de Sardinas de la Posada sobre Pipirrana de Verduras de Temporada y carbón de MandiocaEUR 15.00
Sabor a mar. Sardinas ensartadas y asadas, acompañadas de una fresca pipirrana.
Lomo de Corvina con Crema Viña AB y Puntaletes con Almejas y Caviar de ErizoEUR 22.00
El Atlántico en su máxima expresión unido al carácter especial y dulce de los vinos de Andalucía.
Rape a la Paleña con Fideos Tostados y Alioli de Ajo NegroEUR 23.00
Homenaje a El Palo, barrio castizo y marinero de pescadores por excelencia.
Lubina al Horno con Chutney de Mango, Setas Baby y jugo de Cebolla TostadaEUR 25.00
Dulce, umami y ahumado en armonía.
Salmón a la Plancha sobre Salsa Holandesa de Lima y Cilantro, Tirabeques Salteados y Cogollos a la BrasaEUR 22.00
Un bocado fresco y vibrante.
Calamar de Anzuelo sobre Pimientos Asados, Majada de Ajos y Royal de GarumEUR 25.00
Sabor a mar con un toque de la Antigua Roma.
Cortes con Alma
Pierna de Chivo a la Pastoril con Habitas Baby, Espárragos Trigueros y PatataEUR 36.00
De Canillas de Aceituno a tu plato.
Presa Ibérica en Manteca Colorá y Huevo Frito de Codorniz sobre Migas CrujientesEUR 18.00
Los Montes de Málaga en una receta tradicional.
Canelones de Rabo de Toro a la Rondeña con Fritata de Calabaza, Morcilla de Ronda y Miel de Caña de FrigilianaEUR 21.00
Sabor de Ronda con un toque de dulzura.
Pechuga de Pollo de Corral cocinada a baja temperatura sobre passata y dados de berenjena Thai glaseadaEUR 21.00
Sencillez con carácter.
Solomillo de Vaca Retinta con Guarnición a ElegirEUR 29.00
Corte noble de pura carne Andaluza
Ribeye de Vaca Madurada con Guarnición a ElegirEUR 32.00
Intensidad y sabor en cada bocado.
Arroces con Solera
Arroz individual de Salmonete con Alioli de Hierbabuena en LlaunaEUR 20.00
Mar en cada grano.
Arroz individual de Secreto Ibérico con Setas Portobello en LlaunaEUR 20.00
El sabor del campo más puro.
Dulces con Historia
Loca MalagueñaEUR 10.00
Una locura de dulce tradición. Crema de queso de Ronda, mermelada de naranja del Guadalhorce y crema de Algarrobo de la comarca de la Axarquía.
Brownieato de Batata Malagueña y Sorbete de FrambuesaEUR 9.00
Dulzura con un toque inesperado.
Tarta de Queso Azul de Cabra de MálagaEUR 8.00
El queso azul más dulce de Málaga.
Puerta del RíoEUR 8.00
Bizcocho a base de torta de Algarrobo y un delicado puente de chocolate. Homenaje a nuestra muralla.
Pío X: Homenaje a la Pastelería MalagueñaEUR 9.00
Bizcocho de almendra con crema pastelera de mango, cabello de ángel y sorbete de mandarina, tributo al Papa Pío X, quién se ganó el corazón de los Malagueños.
