Four tasting menus, four different ways to tell our story through food.
Dall'Acqua
Piatti che parlano di mare, di freschezza e profondità.
From the Water
A journey through the sea — fresh, vibrant and full of depth.
Dalla Terra e dall’Orto
Una cucina vegetale e contadina, fatta di radici, legumi e profumi di stagione.
From the Earth and the Garden
A tribute to vegetables, roots and seasonal aromas. A cuisine that speaks of simplicity and nature.
Intrecci
Tradizione toscana che incontra il mondo. Un menu in equilibrio tra radici e nuove ispirazioni.
Intrecci
Tuscan tradition with a worldly twist. A dialogue between memory and curiosity.
Antica Casina di Caccia
Un omaggio alla nostra storia. Sapori decisi, ingredienti del territorio, memoria e passione.
Antica Casina di Caccia
Our most personal menu. Strong, authentic flavours rooted in history and territory.
Dall’Acqua
Seppioline, riccio di mare e crema di anacardiEUR 38.00
Baby cuttlefish, sea urchin and cashew cream
Chiusoni, cozze, fagiolina del TrasimenoEUR 34.00
Chiusoni pasta, mussels and Trasimeno bean
Tagliolini alle triglie, burrata, pesto di frutta seccaEUR 38.00
Tagliolini pasta with red mullet, burrata, and dried fruit pesto
Trota iridea, pil pil di vongole, insalatina aromaticaEUR 38.00
Rainbow trout, clam pil-pil, and aromatic salad
Pavlova agli agrumiEUR 18.00
Citrus pavlova
Dalla Terra e Dall’Orto
Cavolfiore arrosto, con polvere di pistacchioEUR 34.00
Roasted cauliflower, with pistachio powder. Served with a sweet and sour sauce
Variazione di piselli e mentaEUR 28.00
Variation of peas and mint. Served with a sauce
Risotto allo zafferano, cavolo nero, uva sultanina e crema di cacio e pepeEUR 32.00
Saffron risotto with black kale, sultanas, and cacio e pepe cream
Passatina di cece piccolo aretino, spuma di nocciola e verdure cotte e crudeEUR 32.00
Aretino small chickpea purée, hazelnut foam, and cooked and raw vegetables
Selezione di Formaggi Toscani con miele bio e mostarde di fruttaEUR 30.00
Selection of Tuscan cheeses with organic honey and fruit mustards
Maialino di Cinta Senese croccanteEUR 36.00
Servito con salsa tosazu e mole. Crispy Cinta Senese suckling pig. Served with tosazu e mole
Tortelli di ricotta di pecora, arancia e pepe TimutEUR 30.00
Sheep ricotta tortelli with orange zest and Timut pepper aroma
Carré di agnello alla saba, patata in crosta di fieno, carciofoEUR 40.00
Saba-glazed lamb rack, hay-crusted potato, artichoke
Anatra al gin di Amerighi, foie gras, carote al cardamomo, barbabietolaEUR 40.00
Duck with Amerighi gin, foie gras, cardamom-infused carrots, and beetroot
Soffice di mandorle della Tuscia, fava tonka, sommaco, frutti rossiEUR 18.00
Soft almond cake from Tuscia, tonka bean, sumac, and red fruits
Carpaccio di Bisonte e Bisonte, capperi e sedanoEUR 40.00
Bison and Bison Carpaccio, capers and celery
Asparagi allo spiedo, su bagna cauda al salmerino, mais tostato, prosciutto di cervoEUR 34.00
Skewered asparagus, brook trout bagna cauda, toasted corn, venison prosciutto
Zuppa del Tarlati - pici, faraona, cinghiale, uova di quaglia, cavolo cappuccioEUR 34.00
Tarlati Soup – pici pasta, guinea fowl, wild boar, quail eggs, and white cabbage
Guancia brasata al Syrah di Cortona, topinambur alla vanigliaEUR 40.00
Syrah-braised beef cheek from Cortona with vanilla-infused Jerusalem artichoke
Pan bagnato dal Caratello e sorbetto al rabarbaroEUR 18.00
Bread soaked in barrel-aged Rum and rhubarb sorbet
