Vorspeisen
Gebeiztes Rind EUR 22.00
Rindertartar / Rettich / körnigem Frischkäse / frisches Wasabi
Gänseleber Terrine EUR 26.00
Nektarine / Cashew / Schaafskäse / Brioche
Krosse Ochsenschwanz PralinenEUR 18.00
geräucherte Linsen / Salzzitrone / Räucheraal
MairübensalatEUR 15.00
Brunnenkresse / Sonnenblumenkerne / Scharlotte
Eifeler Saibling EUR 22.00
Kopfsalat / Tomate / Dashi
Flusskrebsschaumsuppe EUR 20.00
Jakobsmuschel
Hauptgänge
LammrückenEUR 49.00
Gewürzkarotte / Artischocke / griechischer Joghurt / Vadouvan Jus
RotbarbeEUR 39.00
Spargel / Tomate / Miso Beurre Blanc
Wildfang SteinbuttEUR 53.00
Erbse / Kaviar / grüner Spargel / Holunder Beurre Blanc
Confierte Entenkeule EUR 36.00
Bohnencassoulet / Speck
Frische Pasta MorchelnEUR 30.00
Leipziger AllerleiEUR 32.00
Flusskrebse / Morcheln / Hummer Bisque
Dessert
KäsevariationEUR 18.00
Affineur Waltmann
CraquelinEUR 14.00
Rhabarber / Crème Chantilly / weißer Schokoladencrumble
Nektarine MelbaEUR 18.00
Valrhona Dulcey