À lá carte
Entrées
Pain & BeurreEUR 5.00
Sauerteig Brot von der Bio-Bäckerei Fahland mit Vadouvan Butter Jeder weitere Korb 5 €
Filet von der Fjordforelle „gebeizt“ & KaviarEUR 15.00
Kohlrabi | Rauch - Mandel | Buttermilch | Kaffee | Meerrettich | Kaviar
Gefrorenes von der Brandenburger Blutwurst EUR 14.00
Grüner Spargel | Rhabarber | Liebstöckel | Harissa | Wildkräuter
Tatar vom Wiesenkalb 140g EUR 21.00
Senfsaat | Radieschen | Eigelb | Wildkräuter
Kleine Portion Tatar 70gEUR 12.00
Geflämmter KopfsalatEUR 12.00
Schnittlauch | Erdbeeren | Chili | Leinsamen
Tarte flammbée
Elsässer ArtEUR 16.00
Speck | Schmand | Lauch | Zwiebeln
VegetarischEUR 14.00
Schmand | Ziegenkäse | Zwiebeln | Rucola | Rosmarin - Öl
Spécial huîtres
Austern 3 Stück Oysri Nr. 2 EUR 15.00
Zitrone | Pumpernickel | Schalotten
Jede weitere Auster EUR 4.50
Cours Intermédiaire
Filet vom „Lable Rouge“ Lachs geräuchert & konfiertEUR 21.00
Beurre Blanc | Dill | Kaviar | Gurke | Kartoffel
Crèmesuppe vom Bärlauch EUR 12.00
63°C Ucker Ei | Champignons | Pumpernickel |Bärlauch
Geschmortes Landschweinebäckchen EUR 19.00
Schmor – Sauce | Romanesco | zweierlei Lauch | Krokette
Plats Signature
63 ° C Ucker Ei EUR 16.00
Kartoffel | Zwiebel | Schnittlauch | Geräucherte Paprika
Plats Principaux
Filet & Geschmortes vom WiesenkalbEUR 30.00
Kalbs – Jus | Frühlingslauch | Radieschen | Holunderblüten | Sellerie
Rücken vom Iberico SchweinEUR 29.00
Süßholz - Jus | Rhabarber | Wilder Blumenkohl | Estragon | Kräuter - Dampfnudel
Filet vom Adlerfisch EUR 30.00
Fisch – Schaum | Artischocke | Grüner Spargel | Bundmöhre | Risotto
Gnocchi EUR 23.00
Parmesan | Erbsen | Trüffel | Wilder Brokkoli | Paprika | Kerbel
Dessert
Creme Brulée EUR 11.00
Vanille, Rohrzucker & Cassis Sorbet
„Birne Helene“EUR 12.00
Earl Grey Eis, Zweierlei von der Birne, Sumach-Schokoladenstreusel und Cème légère
„Vacherin“ Vegan EUR 12.00
Baiser, Apfel, Rote Bete Chutney, Amatika und Apfel-Essig-Sorbet
Fromages
3 Stück Käse vom Affineur Maison KoberEUR 16.00
Landbrot, Früchte & Trauben
5 Stück Käse vom Affineur Maison KoberEUR 22.00
Landbrot, Früchte & Trauben