À lá carte
Entrées
Pain & Beurre€5.00
Sauerteig Brot von der Bio-Bäckerei Fahland mit Vadouvan Butter Jeder weitere Korb 5 €
Filet von der Fjordforelle „gebeizt“ & Kaviar€15.00
Kohlrabi | Rauch - Mandel | Buttermilch | Kaffee | Meerrettich | Kaviar
Gefrorenes von der Brandenburger Blutwurst €14.00
Grüner Spargel | Rhabarber | Liebstöckel | Harissa | Wildkräuter
Tatar vom Wiesenkalb 140g €21.00
Senfsaat | Radieschen | Eigelb | Wildkräuter
Kleine Portion Tatar 70g€12.00
Geflämmter Kopfsalat€12.00
Schnittlauch | Erdbeeren | Chili | Leinsamen
Tarte flammbée
Elsässer Art€16.00
Speck | Schmand | Lauch | Zwiebeln
Vegetarisch€14.00
Schmand | Ziegenkäse | Zwiebeln | Rucola | Rosmarin - Öl
Spécial huîtres
Austern 3 Stück Oysri Nr. 2 €15.00
Zitrone | Pumpernickel | Schalotten
Jede weitere Auster €4.50
Cours Intermédiaire
Filet vom „Lable Rouge“ Lachs geräuchert & konfiert€21.00
Beurre Blanc | Dill | Kaviar | Gurke | Kartoffel
Crèmesuppe vom Bärlauch €12.00
63°C Ucker Ei | Champignons | Pumpernickel |Bärlauch
Geschmortes Landschweinebäckchen €19.00
Schmor – Sauce | Romanesco | zweierlei Lauch | Krokette
Plats Signature
63 ° C Ucker Ei €16.00
Kartoffel | Zwiebel | Schnittlauch | Geräucherte Paprika
Plats Principaux
Filet & Geschmortes vom Wiesenkalb€30.00
Kalbs – Jus | Frühlingslauch | Radieschen | Holunderblüten | Sellerie
Rücken vom Iberico Schwein€29.00
Süßholz - Jus | Rhabarber | Wilder Blumenkohl | Estragon | Kräuter - Dampfnudel
Filet vom Adlerfisch €30.00
Fisch – Schaum | Artischocke | Grüner Spargel | Bundmöhre | Risotto
Gnocchi €23.00
Parmesan | Erbsen | Trüffel | Wilder Brokkoli | Paprika | Kerbel
Dessert
Creme Brulée €11.00
Vanille, Rohrzucker & Cassis Sorbet
„Birne Helene“€12.00
Earl Grey Eis, Zweierlei von der Birne, Sumach-Schokoladenstreusel und Cème légère
„Vacherin“ Vegan €12.00
Baiser, Apfel, Rote Bete Chutney, Amatika und Apfel-Essig-Sorbet
Rhabarber & Joghurt€12.00
Rhabarber | Ingwer | Zitrone | Joghurt
Fromages
3 Stück Käse vom Backensholzer Hof€16.00
Landbrot | Früchte | Trauben